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卡仕达软面包,超软轻盈奶味浓香

202208月09日

卡仕达软面包,超软轻盈奶味浓香

- 卡仕达软面包 -

原创作者 莉莉美食日记

1 /  将蛋黄、细砂糖、高筋面粉倒入搅拌盆混合搅拌均匀。

2 /  将牛奶煮至沸腾,开小火将面糊边搅拌边少量倒入牛奶中,直至面糊倒完,中途一定记得不停搅拌,搅拌粘稠无颗粒即可。不要长时间搅拌,水分流失过度,面团最后容易发干。制作好的卡仕达酱冷却凉透放入冰箱冷藏备用。(卡仕达酱制作的时候,面糊一定是边搅拌边少量倒入,小火。全部倒完以后面糊光滑浓稠即可,无需长时间熬制。)

3 /  将清水、细砂糖、高筋面粉,奶粉、干酵母、卡仕达酱倒入顺然厨师机揉至扩展阶段,出膜。将无盐黄油、食盐加入面团中混合搅拌均匀。揉面的时候观察面团的干稀程度。因为面粉不同吸水性有所差异。将揉好的面团揉成团醒发约30分钟左右。

4 /  将醒发好的面团分割成45克每份,揉圆,醒发约20分钟左右。

5 /  将醒发好的面团再次揉圆,均匀摆放在烤盘中,放入烤箱发酵。发酵至原体积2.5-3倍。

6 /  将发酵好的面团取出,均匀筛上高筋面粉。

7 /  烤箱提前预热,上火190°C,下火190°C,烘烤约20分钟左右。(根据不同品牌烤箱设定烘烤温度)烘烤时,下火温度低一点,上火温度高一点,大火快烤,但是要熟透。

8 /  面团出炉轻微震下,凉透即可食用。

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